●中国专家：缺什么补什么，既不能多也不能少
●美国专家：长期摄入一定量营养素能预防慢性病
编者按：在发达国家，尤其是美国，补充维生素和矿物质已成为人们的生活习惯。而在有着“药补不如食补”观念的中国，近年来人们也开始接受营养素补充品。老人孩子忙着补钙，年轻白领们热衷吃复合维生素片。各种品牌的营养素补充品越来越火。这种现象已经引起业界的广泛关注。中国人是否需要补充营养素，该如何补充？本报记者分别采访了中美营养学专家。
营养素应该按需补充
记者：中国人普遍缺乏营养素吗？我们具体缺哪几种？
葛可佑：卫生部刚刚公布了中国居民营养及健康状况调查。调查显示，近十年来中国人的饮食结构有了很大改变，能量和蛋白质的摄入量基本满足需要，油脂的摄入量增加比较快，需要控制。在微量营养素方面，中国人有明显的缺陷。微量营养素包括维生素和矿物质两大系列。在维生素中，中国人摄入量普遍偏低的主要有维生素A和维生素B2，维生素B1和维生素C也可以适当增加一些。在矿物质中，我们普遍缺乏的是钙和铁，特别是钙，摄入量偏低，铁的摄入量比钙稍好些，但也远远没有达到要求。而钠的摄入量偏高，说明食盐应该减少。
记者：从这个结果看，中国人该不该补充营养素？如何正确补充？
葛可佑：从调查结果看，我们缺乏的维生素和矿物质是相当明确的。根据这个结果进行有针对性的补充是可行的。补充营养素最关键的是两个字：适量。缺什么补什么，既不能多也不能少。少了，人体长期缺乏就会导致缺乏病；多了，某些营养素，比如维生素A或铁等积聚在体内，就可能产生毒副作用。
中国营养学会专门针对中国居民制订了膳食营养素参考摄入量，在此，我把中国人缺乏的几种营养素的每日推荐摄入量介绍给大家（如图表）：
记者：目前市场上既有单一的维生素又有复合维生素，应该如何选择？
葛可佑：由于中国人缺乏的营养素并不是一种，因此，还是补充复合维生素好一些。有些人因为身体有某种需要，或者为配合治疗某种疾病，也可以在医生的指导下单一补充某种维生素。
记者：很多人经常服用营养素，但看不出效果，如何衡量其功效呢？
葛可佑：健康人补充营养素的效果和作用不是一两天就能体现的，这是一个长期的过程。
长期适量补充多种缺乏或容易缺乏的营养素，可以使人体内各种营养素摄入达到平衡，纠正亚健康状态，提高精力、体力和抵抗力，从而提高整体健康水平。你补充的营养素正确吗，是不是起了作用，大家可以自测。比如你现在经常慢跑，慢跑半小时后，记录心率及疲劳感，补充营养素半年或一年后，看情况是否有所改变。除了自测，还可以到医院进行血红蛋白、骨密度和尿液中维生素含量等专项检测，这些科学数据可以说明补充营养素的效果。假如你合理地补充营养素一两年后再回头想想，你的出勤情况，患病情况，劳动效率和心情是否发生了变化？我相信你会感到满意。
记者：美国人补充营养素已有很长历史，而中国人才刚刚开始补充营养素。美国人补充营养素的方式方法是否适用于中国？
葛可佑：美国人补充营养素的种类比较多，量也比较大。据了解，有些美国人目前钙摄入量已经达到每人每天4000毫克，按照标准，钙摄入量成人每天不应该超过2000毫克。我认为无论中国人还是美国人，都应该在不超过最高上限的前提下，根据需要进行补充。虽然美国人的方式方法不见得完全适合我们，但是，他们这种健康意识，是值得我们学习的。
记者：如果合理安排饮食，还需要补充营养素吗？
葛可佑：补充营养素有三种途径：第一，改变饮食结构。尽量按照中国营养学会推荐的膳食指南来合理调整饮食结构。这个指南中列出的食物的数量和种类几乎可以满足人体所需要的各种营养素，如果能够这样来吃，一般就不需要额外补充营养素。
第二，进行食物强化。就是把普遍缺乏的营养素添加到食物中。比如我国已经成功地在盐中加了碘，正试行在酱油中加铁，西部部分地区已经开始在面粉中加钙、铁等7种营养素。这种补充方法覆盖面广
