据研究人员们说，关于饮食组合，我们要一分为二地看。比如，食用煮熟的番茄能获取抗氧化剂，但维生素C的含量减少了。我们在蔬菜里添加脂肪，体内摄入的胆固醇就会升高。专家们还补充说，多不一定就是好的。过多地摄入某些维生素和矿物质也是很危险的。
但斯蒂尔表示，对人体是如何吸收营养素了解的越多，我们就能越好的采纳饮食建议。她说：“我们要了解营养素是怎样被人体吸收的，以及在避免任何不利的征兆时，我们要怎样利用它们减少或预防某些疾病。营养素的生物利用度确实是一门了解什么样的营养素最适宜自己的复杂学问，就象拼图玩具一样。”
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